Cách làm cá hồi xốt cà chua đơn giản, cá mềm ngọt không bị khô

400-500g cá hồi tươi;

3-4 quả cà chua chín đỏ tự nhiên;

1 củ hành tây nhỏ

3 tép tỏi, 1 củ hành tím

Gia vị: dầu ô liu (hoặc dầu ăn thường), nước mắm, muối, tiêu, đường, chút bột nêm

Một ít rau mùi hoặc hành lá để trang trí

Cá hồi ngon thường có màu cam tươi sáng tự nhiên, thịt chắc và có độ đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ, thớ cá trở lại nhanh, không bị mềm nhũn. Phần da nên còn nguyên, ánh bạc óng nhẹ và không có mùi tanh gắt.

Trước khi nấu, rửa cá hồi bằng nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh. Lau khô cá bằng khăn giấy, ướp nhẹ với muối, tiêu và vài giọt nước cốt chanh khoảng 10 phút để cá thấm vị và dễ chiên hơn.

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ. Hành tây thái mỏng. Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Chuẩn bị sẵn chảo chống dính để chiên cá.

Bước 2. Chiên sơ cá hồi
Bắc chảo lên bếp, làm nóng ít dầu. Cho cá hồi vào áp chảo mỗi mặt 1–2 phút cho vàng nhẹ. Bạn không nên chiên lâu vì cá dễ khô và mất chất béo tự nhiên. Chiên xong, bạn gắp cá ra đĩa.

Bước 3. Làm nước xốt cà chua
Trong cùng chảo, bạn thêm chút dầu nếu cần. Bạn phi vàng tỏi và hành tím, cho cà chua vào đảo đều đến khi mềm nhuyễn. Thêm 1 thìa cà phê đường để giảm vị chua gắt, nêm nếm với nước mắm và tiêu cho vừa miệng. Bạn cũng có thể cho thêm nửa chén nước lọc để tạo độ sánh.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn
Cho cá hồi đã chiên vào chảo nước xốt, hạ nhỏ lửa, rim thêm 5–7 phút cho cá thấm đều xốt. Trong lúc rim, bạn nhớ trở nhẹ để cá không nát. Khi xốt sệt lại, bạn tắt bếp, cho hành tây và rau mùi vào để tăng hương thơm.

Không nấu quá lâu: Cá hồi chỉ cần nấu đến khi chín nhẹ bên trong, giữ độ ẩm tự nhiên. Nếu rim quá lâu, cá dễ khô và bở.

Thêm ít bơ hoặc dầu ô liu giúp giữ độ béo ngậy và tạo độ bóng hấp dẫn cho miếng cá.

Xốt cà chua chuẩn vị: Bí quyết là cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn. Bạn có thể dùng cả cà chua tươi và chút tương cà để màu đẹp và hương vị dậy hơn.