Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P, chuyên gia nói gì về tác hại khi ăn phải thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn ‘bẩn’?

Người tiêu dùng đang hoang mang trước nguy cơ thịt bẩn bị “phù phép” thành các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả, lạp xưởng là những món ăn quen thuộc và tưởng chừng an toàn. Vậy nguy cơ nào khi ăn phải loại thực phẩm này nếu chúng không đảm bảo an toàn?

Thịt bẩn có thể được “ngụy trang” dễ dàng vào nhiều sản phẩm

Theo BSCKI Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương), thịt lợn bệnh, đặc biệt là thịt đã có dấu hiệu phân hủy nhẹ có thể được cơ sở gian lận trà trộn vào các món như xúc xích, lạp xưởng, giò chả… Bởi quy trình sản xuất các sản phẩm trên, thịt được nghiền nhuyễn, ướp đậm gia vị, kết hợp phụ gia, hương liệu. Các dấu hiệu như mùi hôi, màu sắc bất thường của thịt hỏng bị che giấu gần như hoàn toàn.

Không dừng lại ở đó, các loại bánh có nhân thịt như bánh bao, bánh giò cũng nằm trong nhóm nguy cơ cao. Những món này đều có công đoạn xay nhuyễn thịt, ướp gia vị kỹ, nên nếu nguồn thịt ban đầu không đảm bảo, người tiêu dùng hầu như không thể nhận biết chỉ qua hình thức hay hương vị.

Người ăn hoàn toàn không thể nhận biết bằng mắt thường hoặc khứu giác, đặc biệt với các món ăn nhanh, đồ ăn vặt phổ biến hiện nay. Vậy nguy cơ nào khi ăn phải thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn và nấu chín từ các thực phẩm “bẩn” này?

Ảnh minh họa

Chuyên gia cho rằng, không phải cứ nấu chín là an toàn, nhất là với các loại thịt mắc bệnh hay thối rữa. Trong quá trình phân hủy, các loại vi khuẩn như Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens không chỉ phát triển mạnh mà còn tiết ra các loại độc tố nguy hiểm, đặc biệt là endotoxin – chất có độ bền nhiệt cao.

Ngay cả khi đun sôi ở 100°C, độc tố này vẫn không bị phá hủy hoàn toàn. Điều đó đồng nghĩa, dù đã nấu chín, thịt vẫn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ngoài ra, thịt thối còn sinh ra histamine, putrescine và cadaverine – các hợp chất có hại cho hệ thần kinh. Khi tích tụ lâu dài trong cơ thể, chúng có thể làm suy giảm chức năng miễn dịch, gây mất cân bằng chuyển hóa, tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.

Người tiêu dùng khi tiêu thụ các thực phẩm chứa các độc tố trên có thể bị ngộ độc cấp tính. Các biểu hiện dễ gặp là sốt, đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy kéo dài, nặng có thể bị sốc nhiễm khuẩn, tổn thương gan, thận.

Làm sao để chọn thực phẩm an toàn?

Trước thực trạng này, chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên chủ động và cẩn trọng hơn trong việc lựa chọn các thực phẩm chế biến sẵn. Chẳng hạn:

+ Không mua hàng trôi nổi, giá rẻ bất thường, sản phẩm quá rẻ có thể sử dụng thịt không đảm bảo để hạ giá thành.

+ Chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, có chứng nhận kiểm dịch, tem mác rõ ràng.

+ Khi mua thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn bẩn cần quan sát kỹ hình thức sản phẩm: Màu sắc phải tự nhiên, không tươi đỏ bất thường hoặc quá sẫm; Bề mặt không nhớt, không có mùi gắt lạ. Bao bì phải ghi đầy đủ nguồn gốc, hạn sử dụng…

+ Ưu tiên chế biến tại nhà nếu có điều kiện, để kiểm soát chất lượng nguyên liệu từ đầu.

+ Với các món ăn đường phố như bánh giò, bánh bao… nên mua tại các cơ sở có uy tín, đảm bảo vệ sinh.

Ăn xúc xích bao nhiêu là đủ?

Xúc xích là món ăn yêu thích của cả người lớn và trẻ nhỏ, nhưng có nên ăn mỗi ngày? Chuyên gia cho rằng, ăn càng ít càng tốt.

Theo tiêu chuẩn quốc gia, lượng nitrit là chất bảo quản thường dùng trong xúc xích không được vượt quá 30mg/kg sản phẩm. Mức cho phép hấp thụ nitrit mỗi ngày của cơ thể là 0,06mg/kg trọng lượng.

Cụ thể, một người nặng 50kg chỉ nên tiêu thụ khoảng 3mg nitrit mỗi ngày, tương đương khoảng 100g xúc xích (tức 1–2 cây tùy loại). Việc ăn nhiều hơn có thể làm tăng nguy cơ hấp thụ chất có khả năng gây ung thư.

Một lưu ý quan trọng khi ăn xúc xích hay những sản phẩm chế biến sẵn là mọi người nên kết hợp với rau củ quả tươi, giàu vitamin C để hạn chế hấp thụ nitrit. Không nên dùng xúc xích thay thế bữa ăn chính cho trẻ nhỏ hoặc người có hệ miễn dịch yếu để tránh gây ảnh hưởng sức khỏe.

Mẹo đơn giản nhận biết thịt lợn tăng trọng, ai cũng nên biết

Để nhận biết thịt lợn có chứa chất kích thích tăng trưởng không dễ, phải tiến hành bằng các phương pháp hoá học. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn có thể…

Bấm xem >>