Nữ nhà báo kì cựu trổ tài nấu bếp, tỉ mẩn tìm lại ‘vị xưa’ của ẩm thực Hà thành

Workshop (tạm dịch: cuộc trao đổi kiến thức) Nhà báo và chuyện bếp núc diễn ra tối 11/6 tại TPHCM. Buổi gặp gỡ thân tình do nhà báo Lương Thị Bích Ngọc tổ chức. 

Nhà báo Lương Thị Bích Ngọc, cố vấn nội dung Báo VietNamNet cho biết, chị tổ chức workshop này nhằm kết nối, tri ân một số anh chị em thân thiết, những nhà văn, nhà báo, chuyên gia đã cùng đồng hành với cuộc thi Chuyện của những dòng sông và bộ phim Địa đạo: Mặt trời trong bóng tối trong thời gian qua. 

“Chúng tôi muốn chào mừng ngày Nhà báo Việt Nam 21/6 theo một cách riêng, đó là tổ chức 1 workshop về ẩm thực, nơi mọi người có thể thưởng thức các món ăn đặc sản do chính tay nhà báo Vĩnh Quyên – nguyên Phó Tổng Giám đốc Truyền hình Quốc hội thực hiện”, nhà báo Lương Thị Bích Ngọc chia sẻ.

Theo chị Ngọc, nhà báo giỏi chưa chắc đã nấu ăn ngon, đầu bếp giỏi cũng hiếm người viết báo hay.

“Làm báo giỏi và nấu ăn đặc sắc như nhà báo Vĩnh Quyên là số ít. Đặc biệt, chị Quyên lại dày công nghiên cứu về ẩm thực Hà Nội xưa. Tôi muốn tặng những người bạn quý ở TPHCM một kỷ niệm đẹp bằng cách mời chị Quyên đồng hành cùng workshop này”, chị Ngọc cho biết.

Nhà báo Vĩnh Quyên chọn chủ đề Nhà báo và chuyện bếp núc vì nhận thấy giữa người làm báo và chuyện bếp núc rất liên quan nhau. 

Với chị, nghề làm báo cũng như nấu ăn, cần sự yêu thích và cảm xúc. Nếu người phóng viên không cảm xúc sẽ viết nên những bài chai lì, khô khan, khó chạm tới trái tim người đọc. 

Ngược lại, một món ăn có ngon hay không phụ thuộc lớn vào cái tâm của người nấu. Từ cách chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đến bài trí, tất cả đều thể hiện một cách trọn vẹn nhất tinh hoa trong tài nấu nướng.

Quá trình làm báo, chị Vĩnh Quyên được học hỏi rất nhiều từ các nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực của nhiều ngành nghề khác nhau. Từ đó, chị tìm tòi, nghiên cứu sâu hơn về những giá trị đặc sắc trong văn hóa Việt nói chung và ẩm thực truyền thống nói riêng. 

“Hai lĩnh vực báo chí và ẩm thực tưởng chừng không liên quan, theo tôi lại gắn bó mật thiết. Có lẽ nếu không làm báo tôi sẽ không nấu được những món ăn như bây giờ”, chị kể với VietNamNet. 

Nữ nhà báo tự nhận mình không phải đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ là “người đàn bà phù phiếm” thích nấu ăn. 

Để chuẩn bị cho workshop, chị đi chợ, sắm sửa các nguyên liệu đặc trưng từ Hà Nội, sau đó xách tay vào TPHCM để chuẩn bị cho mâm cỗ đãi khách. 

“Ẩm thực của Hà Nội đặc thù là thanh, món nào ra món đó, vị nào ra vị đó, không quá ngồn ngộn. Mỗi món để thưởng thức chứ không khiến người ăn no đến ngán”, chị Vĩnh Quyên tiết lộ. 

Hương vị đặc trưng trong các món ăn truyền thống Hà Nội mang phong vị thanh đạm, không nồng gắt của gia vị. Nhà báo Vĩnh Quyên cũng mang tinh thần mộc mạc, dân dã đúng đặc trưng Hà Nội xưa vào cách nấu của mình. 

Từng món được nữ nhà báo tỉ mẩn, công phu thực hiện, dựa trên “vị xưa” chị từng cảm nhận được qua tay nghề của mẹ, bà ngoại. Chị tiết chế nguyên liệu, không cố biến tấu để khiến món ăn trở nên khác đi hoặc lạ hơn. 

Thực đơn buổi tiệc của chị Quyên gồm các món như: Nem rán, nem Phùng ăn với lá sung, nộm gà hoa chuối, bún riêu…

Với món nem rán, chị giữ cách làm truyền thống, trong nhân chỉ có thịt và một ít phụ liệu, không có cua bể hay tôm. Với món nộm gà hoa chuối, chị chọn gà ta ngon, chắc thịt và hoa chuối để trộn cùng gia vị, tạo ra vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa khi ăn.

Món nem Phùng từ huyện Đan Phượng, Hà Nội với nguyên liệu gồm thịt và bì lợn, gạo nếp và tẻ, lá sung… Nguyên liệu đơn giản, mộc mạc, song cách chế biến tỉ mỉ mới là điều tạo nên tinh túy của đặc sản này.

Món tâm đắc nhất của nhà báo Vĩnh Quyên là bún riêu, mà theo chị là “không thể nào tìm được ở hàng quán ngoài Hà Nội hiện nay” vì không có đủ loại topping như trứng lộn, giò, bò, tóp mỡ…

Bát bún riêu của chị chỉ có cua được giã tay, dấm bỗng, hành hoa, cà chua, ăn kèm mắm tôm. 

Với chị, một món ăn được làm ra không chỉ để ăn ngon, mà trên cả là sự thưởng thức, vừa là hồi ức, kỷ niệm và chứa đựng cả văn hóa trong đó. 

Nhà báo Vĩnh Quyên chọn đưa những món ăn truyền thống Hà Nội đặt vào giữa không gian Sài thành. Chị xem đây là 1 món quà, 1 tâm tư gửi trao đến bạn bè về văn hóa ẩm thực Hà thành mình gìn giữ bấy lâu. 

“Bảo tồn ẩm thực truyền thống là vấn đề đáng để suy nghĩ. Làm thế nào để góp phần làm đa dạng ẩm thực truyền thống của dân tộc Việt Nam, tôi tin mỗi người sẽ tự tìm ra lời giải”, chị bày tỏ. 

Ảnh: HK, NVCC

Căn bếp củi ‘đánh thức’ tuổi thơ của người con đất Hà thànhVới nhà báo Vũ Thị Tuyết Nhung, hình ảnh người mẹ cặm cụi trong căn bếp củi thời bao cấp là kí ức mãi không thể nào quên. Chỉ cần nghĩ đến, cả một bầu trời tuổi thơ của bà lại ùa về.