Hầm thịt bò, người dùng dứa người cho chè khô, còn đây là mẹo của đầu bếp, thịt mềm nhanh không phải dùng nồi áp suất

Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng, giàu đạm và khoáng chất, thường được lựa chọn để chế biến những món ăn bồi bổ như bò hầm, bò kho, bò nấu lagu… Tuy nhiên, do thịt bò có cấu trúc cơ chắc, nếu không biết cách nấu, món ăn dễ bị dai và mất ngon. Dưới đây là 5 giải pháp giúp thịt bò mềm nhanh, thấm vị, tiết kiệm thời gian nấu mà vẫn giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Chọn đúng phần thịt và sơ chế kỹ lưỡng

Không phải phần thịt bò nào cũng phù hợp để hầm. Những phần lý tưởng gồm: dẻ sườn, gân, đuôi, vách ngăn, thịt dải hoặc ức bò – vốn có nhiều gân và mô liên kết, khi hầm sẽ cho độ mềm, thơm béo hấp dẫn.

Trước khi nấu, nên đập nhẹ thịt bằng búa chuyên dụng để làm tơi các thớ, giúp thịt mềm nhanh hơn. Khi cắt, hãy cắt ngang thớ thịt, không cắt dọc, để thịt không bị dai sau khi nấu chín.

Ướp thịt bò với dứa tươi hoặc nước ép dứa

Dứa chứa enzyme bromelain, giúp phá vỡ cấu trúc protein trong thịt, hỗ trợ thịt mềm hơn trong thời gian ngắn. Chỉ cần ướp thịt bò với nước ép dứa trong 10 phút trước khi nấu, bạn sẽ thấy món thịt trở nên mềm ngọt rõ rệt mà không cần hầm lâu.

Lưu ý: Không nên ướp quá lâu vì dễ làm thịt bị bở.

Dùng lá chè hoặc bã chè khô khi hầm

Một bí quyết dân gian hiệu quả mà ít người biết, đó là lá chè tươi hoặc bã chè khô có thể giúp làm mềm thịt bò khi hầm. Chỉ cần bọc một nhúm lá chè trong túi vải mỏng rồi cho vào nồi khi hầm. Vị chè giúp khử mùi gây của thịt bò, đồng thời làm thịt nhanh mềm mà vẫn giữ vị đậm đà. Sau khi nấu xong, chỉ cần vớt túi chè ra là xong.

Bổ sung táo gai (sơn trà)

Táo gai chứa các enzyme phân giải protein và chất béo, có tác dụng làm mềm cấu trúc thịt rất nhanh chóng. Khi hầm bò, bạn có thể thêm 1 – 2 quả táo gai tươi hoặc khô vào nồi. Ngoài việc làm thịt mềm, táo gai còn hỗ trợ tiêu hóa và tạo hương vị thanh nhẹ cho món ăn.

Thay nước hầm bằng bia

Một mẹo tuyệt vời từ các đầu bếp chuyên nghiệp là dùng bia thay cho nước khi hầm thịt bò. Trong bia có acid nhẹ và men tự nhiên, giúp làm mềm mô cơ thịt trong thời gian ngắn, đồng thời tạo ra mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Bạn có thể dùng bia để ướp hoặc nấu trực tiếp trong quá trình hầm.

Sau khi đã chọn đúng thịt và áp dụng một trong các mẹo trên, bạn nêm nếm với gia vị quen thuộc, hầm trong khoảng 30 phút (hoặc đến khi mềm vừa ý). Với các nguyên liệu như dứa, chè, bia hoặc táo gai, bạn sẽ không còn lo món bò kho, bò hầm bị dai nữa.

Hầm xương, nên cho muối vào lúc nào nước mới trong, 30 năm tôi làm sai giờ mới biết cũng chưa muộn

Để có nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh, bạn cần biết cách hầm xương đúng và mẹo nhỏ xử lý khi nước bị đục, giúp món ăn thêm trọn vị.

Bấm xem >>

Mẹo hay nhà bếp